Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn - Năm học 2019-2020

 Tuần 22
Tiết PPCT: 42
Ngày dạy: 16/1/2020
 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
 TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
A-MỤC TIÊU -Sau khi học xong bài HS hiểu được. 
1. Về kiến thức : -Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn2.2.
2. Về kỹ năng : -Rèn luyện kỹ năng biết cách bảo quản chất dinh dưỡng trong chế 
biến món ăn
3. Về thái độ : Giáo dục HS biết được cách bảo quản chất dinh dưỡng.
B-CHUẨN BỊ 
1-GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK.
 Một số rau củ, quả, một số hạt đậu các loại, bắp, gạo.
2-HS :
C. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP
 Câu 4 trang 80 SGK ( 4đ )
 a, b nên bỏ đi
Câu 3 trang 80 SGK ( 5đ )
 -Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn.
 -Sử dụng nước sạch rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống.
 -Bảo quản thực phẩm chu đáo.
 -Không dùng thực phẩm có chất độc.
 -Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng.
 -Chế biến làm chín thực phẩm.
 -Rửa sạch dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm.
 -Cất giữthực phẩm ở nơi an toàn.
 Giảng bài mới : dùng ? -Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau 
+HS quan sát tranh, trả lời. khi rửa và không để rau khô héo.
+ Rau củ, quả trước khi chế biến và sử -Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước 
dụng phải qua những động tác gì ? Gọt, khi ăn.
rửa, cắt, thái.
+ Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì 
đến giá trị dinh dưỡng ? Sinh tố và chất 
khoáng dể bị tiêu huỷ nếu thực hiện 
không đúng cách, cần để nguyên trạng 
thái, rửa sạch trước khi cắt gọt.
* Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK.
+HS quan sát hình, trả lời.
+ Nêu tên các loại đậu hạt, ngủ cốc 3/ Đậu hạt khô, gạo.
thường dùng ?
+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng + Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô 
thích hợp. ráo, mát mẻ tránh sâu mọt.
+ Đậu hạt khô như thế nào ? -Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố 
+ Gạo như thế nào ? B.
+HS trả lời.
3.Cúng cố bài giảng
 -GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
 -Cho HS đọc phần có thể em chưa biết.
Đậu hạt khô, gạo bảo quản như thế nào ?
 -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt.
 -Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B.
Bài tập 1 trang 84 SGK
 Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng.
4. Hướng dẫn học tập ở nhà
 -Về nhà học thuộc bài. 
 -Làm bài tập 1, 2 trang 84
D. RÚT KINH NGHIỆM + Tại sao phải quan tâm bảo quản chất I-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi 
dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ? chế biến.
 1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất 
+ Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ như dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
thế nào ? Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất 
+HS trả lời. nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong 
 nước, trong chất béo như sinh tố C, B, pp, 
 A, D, E, K.
 -Những điều nào cần lưu ý khi chế *Những điều cần lưu ý khi chế biến món 
biến món ăn. ăn.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi 
nước như thế nào ? nước sôi.
+ Khuấy nhiều khi nấu như thế nào ? -Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế nào -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên dùng gạo như thế nào ? và -Không nên dùng gạo xát quá trắng và 
vo gạo như thế nào ? vo kỹ gạo khi nấu cơm.
+ Nấu cơm chắt nước thì như thế nào ? -Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ 
+HS trả lời. mất sinh tố B1
* Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất 2/ Anh hưởng của nhiệt độ đối với thành 
dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị phần dinh dưỡng.
biến chất hoặc tiêu huỹ bởi nhiệt. Do đó 
cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt 
thích hợp trong chế biến để giữ cho món 
ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao.
+ Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao (vượt a-Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ 
quá nhiệt độ làm chín chất đạm như thế quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
nào ? ) b-Chất béo : Sinh tố A sẽ bị phân hủy 
+ Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng và chất béo sẽ bị biến chất.
chảy và nấu sôi ) chất béo như thế nào ? c-Chất đường bột : Sẽ bị biến mất 
+ Chất đường khi đun khô đến 180o C chuyển sang màu nâu có vị đắng chất 
như thế nào ? dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.
+ Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng 
nào ? sẽ hoà tan vào nước.